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内酯豆腐和豆腐的区别

经验分享小常识

1、制作豆腐时使用的凝固剂不同 。普通豆腐用石膏做凝固剂 ， “内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂 。
2、保质期不同 。普通豆腐很难进行灭菌包装 ， 内酯豆腐可以进行超高温灭菌 ， 加入葡萄糖酸内酯之后 ， 再装盒密封 。这样得到的豆腐 ， 保质期就远比另外两种豆腐要长 。
3、口感不同 。内酯豆腐的含水量更高 ， 同样的豆浆可以做出更多的豆腐来 ， 豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻 。
【内酯豆腐和豆腐的区别】4、钙镁含量不同 。100克普通豆腐含蛋白质6.2克 ， 脂肪2.5克 ， 碳水化合物是2.4克 ， 而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。100克内酯豆腐含蛋白质6.2克 ， 脂肪2.5克 ， 碳水化合物是2.4克 ， 而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。

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