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红花椒和青花椒有什么区别吗

经验分享小常识

1、品种不同 。
【红花椒和青花椒有什么区别吗】青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮 。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地 。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 。主产河北、山西、陕西、甘肃等地 。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布 。
2、外观不同 。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果 ， 直径3～4mm ， 顶端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色 ， 有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑 ， 灰白色或淡黄色 ， 与外果皮分离或卷起 ， 残存种子卵形 ， 黑色有光泽 。气香 ， 味微甜而后辛 。
3、麻味程度不同 。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈 。红花椒比较适合炒菜、炖汤 。用于制作辣味重 ， 偏重香辣风味的菜 ， 比如辣子鸡、香辣鱼等 。青花椒麻味重 ， 比较适合用来做花椒油 ， 或者是煮菜 ， 比如花椒鱼 ， 椒麻鸡、青椒兔等 。

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