【宫保鸡丁可以用鸡腿肉吗】1、正宗的宫保鸡丁应该选用鸡腿肉 ， 为了保持其细嫩的口感 ， 一定要斩断其肉中的筋膜 ， 不然会导致肉质柴 ， 腥味难以去掉 。
2、制作步骤：
（1）鸡腿去骨、去皮后洗净 ， 用刀背拍松鸡肉 ， 切成1、5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片 ， 葱白切成小圈 。
（2）鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐 ， 用手反复抓黏稠 ， 再放入干淀粉抓匀 。
（3）将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀 ， 放入葱姜蒜 ， 加入适量水 ， 做成料汁 。
（4）锅烧热 ， 倒入油 ， 待油温7成热时 ， 放入腌好的鸡丁 ， 翻炒至鸡肉变白盛出 。
（5）锅中剩少许油 ， 放入花椒、干辣椒 ， 用中小火炒香后 ， 将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出 ， 放入锅中炒10秒 ， 接着把鸡肉倒回锅中 ， 用大火炒30秒 ， 倒入料汁 ， 颜色变油亮时 ， 加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。
