【奶油和黄油一样吗】奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30% 。对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色 。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油 。
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