【腊八蒜怎么腌制才脆】1、选择大蒜 。建议选用优质紫皮蒜 。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜，这样腌制的蒜头就会酥脆可口 。
2、调好醋 。一定要选用优质米醋，用大米和其他谷物酿造而成 。色淡，酸而不涩，不冲喉 。腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁，略带甜味 。
3、做好消毒密封工作 。腊八蒜腌制前，必须去皮、洗净、沥干 。罐子也应该被烫伤，用开水消毒，完全干燥 。酸洗后，应完全密封 。否则，如果里面有生水或者密封不好，就会有细菌，导致腌蒜的味道变差 。
4、控制昼夜温差 。要想腌制腊八蒜的绿色，必须控制昼夜温差 。白天，你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方 。晚上，你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里 。一般情况下，手术2-3天后，可以明显观察到腊八蒜的绿色 。
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