1、健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色 。
2、外表微干，新切面稍湿润 。
3、指压后的凹陷能复原 。
4、具有鲜牛肉的正常气味 。5、用手触摸弹性好，有油油的粘性 。
6、手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉不会有粘手的感觉 。
【怎样辨别牛肉的品质】7、用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会 。
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