烤箱做戚风蛋糕的时候 ， 计算好时间提前将烤箱预热 ， 争取做到面糊拌好后 ， 尽快送入烤箱 避免消泡 。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系 。打发鸡蛋宜用冷冻鸡蛋 ， 易于蛋清与蛋白的分离 。
注意事项：
一、蛋白部分：
1、鸡蛋要保证新鲜 ， 否则清与黄不易分离 ， 夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开 。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞 ， 保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄） ， 否则蛋白充入空气的体积不够大 ， 或根本无法打起 。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度 ， 温度太高 ， 蛋清粘性差包不住空气 ， 温度过低搅打时间会延长 ， 反而会破坏蛋清组织 。
二、蛋黄部分：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化 ， 否则烤出的产品表面会有白色颗粒 ， 如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀 。
2、如先加入水 ， 后加油 ， 会使蛋黄充入的空气消失 。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失 。
【戚风蛋糕烤箱预热要怎么办】3、面粉加入后要立即搅拌 ， 避免产生颗粒 ， 搅拌过久容易产生筋度 。
