今日的文章纯属扯扯闲篇~
快过年了，最近特别想念我妈做的饭 。做梦都想 。
好多次，梦见我拎着个饭盆，在长长的一排自助餐面前转悠，菜有有蒸鱼，腊猪蹄，鲫鱼汤，板栗炖鸡，炖牛肉，炖羊肉，红烧兔子肉 ， 蒜薹炒腊肉，腌辣椒炒臭豆腐，红焖金针菇……
【梦见在朋友家吃饭有很多很多蚊子 梦见在朋友家吃饭】所有的炖菜都在火锅里，咕嘟咕嘟地煮着，蒸汽在人头顶上盘旋，炫的食物更是浓香扑鼻，深吸一口气，准备咬一口……醒了 。
尤其最近因为疫情防控紧张，春节眼瞅着是不能回老家的 ， 更是日日夜夜想着这些家乡菜 ， 想得口水直流，想到最近吃什么好吃的都没有胃口 。
我的老家河南信阳，地处大别山区，与湖北、安徽、山东多地接壤 。从我家小镇上去武汉，高铁只需40分钟，开车走高速不过两小时，比去郑州都近 。
我公婆的老家故事，离临近的合肥开车也只需20分钟，所以村里的人生病都去合肥就医，连信阳市都不愿意去 。
信阳地处这样一个多省市交接的地方，最有名的除了信阳毛尖，另一个就是：信阳炖菜 。
信阳炖菜是怎么有名呢？最简单的一个例子是，走在郑州的大街上（出了郑州好像就不行了），除了能看到湘菜、川菜、徽菜、粤菜等的招牌，另外一个经常看到的，就是信阳炖菜馆 。
这是信阳菜馆的标准门面
以地级市命名的菜系居然能跟其他省级选手同台竞争，也算是非常有出息了~
跟川菜的“麻辣”、湘菜的“香辣”比，信阳菜的特点是“咸鲜”：
“咸”大概来源于对于腌制品的喜爱，像鸡、鸭、鱼、大鹅、猪肉统统可以用盐来腌制，抹上一层盐后晾干保存，让咸味深入肌理；“鲜”则来源于对食材的讲究，不但腌制食物的原材料讲究新鲜，其他新鲜菜更讲究新鲜 。
这就造就了信阳菜的一大特点：其他菜系是“吃啥有啥”，信阳菜是“有啥吃啥” 。
所以早年间我家开餐馆时 ， 经常发现外地来的客人不会点菜：他们总是照着菜单点 。但是当地人的点菜习惯是——没有菜单，对着食材点 ， 只吃当季最时新的菜 。
虽然做的是土菜，但是信阳炖菜馆里的布置也不会很简陋，绝不会大堂里放着十几张桌子 ， 四个人一桌，自己吃饭也能听见别人喝汤——那是河南烩面的风格 。
信阳炖菜馆的装修一定是要有包间的，不管是今天在郑州吃，还是十几年前我家在镇上开的小饭店，一定要有包间 。因为信阳人爱热闹，一顿饭至少得吃两个小时 。
包间的装修不能太掉价 ， 墙上得有字画，壁纸不能太寒酸，角落里得放点大瓶插花 。并且，吃饭的大桌一定是可以转动的大圆桌——一定要可以转动，因为信阳菜多，六个人吃饭都得是十好几道菜，桌面若不能转动 ， 没法夹 。
讲究一点的信阳菜馆对于包间的名称也不会随便取，我去过好几个信阳菜馆 ， 包间的名称无一例外都是这样的：罗山，浉河，平桥，固始，潢川 ， 光山……
外地人不明白这是什么，可是只要是信阳人一看就明白——这名称对应的是信阳市下面的各个区县 。比如我，每次去信阳菜馆，一定选“罗山”的包间，因为我就是罗山县人 。
进包间了 ， 开始点菜 。不一定是做东的人点，也不一定是最重要的客人点，在信阳菜馆，点菜的一般都是最会吃的人 。
怎么样算是最会吃呢？这就涉及对到食物来源、新鲜程度、厨师做法等的通盘了解 。
比如 ， 吃炖鱼头 ， 鱼最好是十三口水库的鱼，其他地方鱼土腥味会更重；吃臭豆腐，臭豆腐一定是豆腐卷发酵后长出白毛的臭豆腐（绝不是长沙臭豆腐），吃的时候一定要双面煎的金黄，这样吃起来又酥又嫩；吃腊猪蹄 ， 时间不能是在夏天，最好是在春天，腊味的刚刚好；吃咸菜杆，一定得是色泽黄亮，入口酸脆，脆中带辣 ， 辣中带鲜，咸鲜的口感是最好的……
讲究点的 ， 还要看老板是不是信阳本地人 。
老板是信阳人 ， 就意味着像腊肉、咸菜杆等需要自己手工加工的食物会更地道 ， 而不是从市面上买来的“外地货”；像臭豆腐、白鱼条等需要作坊制作的食物，老板也有办法找到最正宗的渠道，半天的时间就从原产地直接拉到餐馆……
点菜的数量也不能少，前文说道 ， 六个人都得十好几盘菜，这是认真的 。像我家，爸妈招待客人是这个规格：
四个凉菜，包括开胃菜如红辣椒丝、木瓜丝 ， 和素凉菜如凉拌杜鹃、凉拌浆粉等，还有荤凉菜，如香肠、卤鸡爪等；
然后四个火锅，如炖猪蹄、炖土鸡、炖狗肉、炖牛肉、炖羊肉、炖大鹅……
随后是六至八个热菜 。包括：肉菜两三个，如猪肚、鸡杂、兔头、泥鳅、黄鱼；鸡蛋菜两三个，香椿鸡蛋、蒜薹鸡蛋；纯素菜两三个 。
然后上汤，分甜汤和咸汤 。甜汤如银耳红枣汤，咸汤如猪肝汤，野菜汤 。
接着上主食 。米饭、锅烙馍、银丝卷、芝麻球、南瓜饼、春卷 ， 看个人喜好，随意上 。
最后是水果拼盘、瓜子花生、各类点心，让吃完饭还不想走的人们继续聊一会 。
总之，荤的素的、甜的咸的、热的凉的、干的稀的全都有，一顿饭吃的热热闹闹、洋洋洒洒，火锅从头到尾不能停 ， 炒菜是客人一边吃一边上，这样哪怕吃两个小时，最后一道菜还是刚出锅的 。
信阳人吃饭聊天，也跟其他地方不一样 。我们不谈政治，不谈生意 ， 不谈八卦，不吹牛，也不诉苦 。从小到大，在信阳人聚会的餐桌上，我见过大家聊得最多就是：吃 。
如：谁谁家的小青菜炒豆腐特别好吃，豆腐清香鲜嫩，明明夹在筷子上还在颤巍巍的晃动，可是在盘子里就能做到一块不碎；谁谁家的野猪肉处理得特别地道，肉质爽滑膏腴，一点不觉得油腻；谁谁家的鲫鱼汤那叫一个鲜啊 ， 客人都抢着喝汤 ， 一锅鱼都没人吃……
一边聊一边还把下一顿约上了，“哎那谁谁家下次我带你们去，做的比这还好吃！”其他人附和“一定一定！”不管以后去不去吧，反正要的是这个气氛 。
信阳人吃饭的时候还特别爱“劝菜”，而“劝菜”的原因不是客气，也不是热情，而是纯属怕热菜过了火候，吃起来口感不好：
“来来来，尝一块这个猪蹄，再不吃肉就要炖化了”，“尝一块这个鸡爪，凉了就不好吃了”“这个霸王别姬?。?鸡可是土鸡，尝尝这裙边 ， 是不是特别入味” 。。。
从小在这样的环境长大，以至于我现在每次吃席时都特别不爱跟别人说话，上桌就潜水一样埋头苦干，吃饱了再跟别人聊天——没办法?。有∥衣韪夜嗍涞墓勰罹褪?，菜一定得趁热吃，凉了就没味了，所以为什么不能吃完了再聊？
写了这么多 ， 越写越饿，越饿越想 。可是能怎么办呢? 远嫁的姑娘，日子过得再好 ， 心里也有一片回不去的远方，再多的想念，也只能留在梦里慢慢品味吧 。
想起一个年纪大点的领导说的一句话，他说：如果你做梦总梦见吃的 ， 说明你内心还是个孩子；如果你开始梦见过去的朋友，就说明你已经是个老人了 。内心怅然，大约是太想爸妈了吧，所以梦里又回到了童年的时光……
中午给我妈打了个电话 ， 电话里锅碗瓢盆当啷响，估计是手机放在桌子上 ， 她怕我听不见，提着嗓门喊：“中午家里来客人呢 ， 我在炒菜呢！”
我问 ， “都有啥好吃的?。?
我弟媳妇立刻就把照片给我发过来了 。
还不忘记跟我嘚瑟：
我 。。。。。。哭一会去 。。。
-- 展开阅读全文 --
推荐阅读
- 西藏地震山崩地裂是真的吗 女人梦见山崩地裂逃生成功
- 青春痘多久才会消失 要去除怎么做
- 梦到死去的亲人给你钱是什么意思 梦见死去的亲人给我钱什么意思
- 梦见死去的亲人活着,但是不认识我了 梦见死去的亲人活着
- 香蒲丽眼膜可以放冰箱吗 怎么保存好
- 梦见死去的亲人死而复生,要饭吃 梦见死去的亲人死而复生
- 梦见亲人死而复生啥意思 梦见死去的亲人死而复生是什么意思
- 眼霜在哪一步使用 用哪个手指擦
- 拆石膏后能马上洗澡吗 石膏多久可以拆