论吃,中国人永远不输 。
正像前几天的一条热门微博所说:
其实世界上大部分顶尖食材,中国都能产出 。
在美食领域 , 中国有着得天独厚的地理优势 。
不仅食材极为丰富,烹调方式也是五花八门 。
即使在美食纪录片井喷式爆发的今天 。
依然有无数珍馐等待被发现 。
这不,
《舌尖上的中国》《风味人间》原班人马
又出新作 。
豆瓣开分
9.0
。
专程带我们到沿海地区,大开眼界——
《风味人间 》第三季
总导演
陈晓卿
,不愧是地震都不忘美食的究极「吃货」 。
只有你想不到的 , 没有他不敢吃的 。
这一季 , 他又带着海鲜大餐来轰炸我们的感官了 。
主题就一个字:
鲜!
配合着李立宏老师的旁白,让人口水直流 。
话不多说 , 先放几张动图让大家感受一下——
牛油火锅耗儿鱼 。
极品野生大鲍鱼 。
三目蟹蒸肉饼 。
不仅食材大升级,本季的拍法也有所创新 。
改为
一鲜两吃
。
让家常做法和「米其林」高级料理同台争艳 。
有《食神》擂台赛内味儿了 。
首先登场的这家伙,就把鱼叔看傻眼了 。
别说吃过了,就连见都没见过 。
它被称为「来自地狱的美食」——
龟足
,俗称佛手螺 。
别看它外表怪异粗糙,颇有克苏鲁风格 。
内里却晶莹剔透,白白嫩嫩 。
它本是虾蟹的亲戚 , 兼具章鱼的脆,蟹肉的鲜 。
但龟足的生长环境很刁钻 。
只固着在礁石缝隙里 。
而这往往也是潮汐作用最剧烈的区域 。
巨浪冲击力十足,涨潮时的高低落差超过
5米
。
采集者稍有不慎就会被卷入海中 。
品相一般的龟足,弯腰便可撬得 。
而成色最好的龟足,只有爬上峭壁才能采摘 。
两者的价格天差地别 。
但峭壁黏腻湿滑 , 极难找到着力点 。
采螺人大多是老年人 , 身上没有安全装备 。
能依靠的唯有一双胶鞋,一副手套 。
58岁的
陈玉香
, 从小就生活在船上 。
水性没得说 。
但每次采集龟足时 , 她还是提心吊胆 。
丈夫会在不远处的小船上盯梢 , 时刻提醒她潮水和天气的变化 。
但这样的危险操作,一次至少可换得千元的收入 。
在夫妻看来,还是很值得的 。
龟足来之不易 。
烹调方法自然也是大有学问 。
高级料理
椒麻啫喱佛手螺
,讲究技巧,工序复杂 。
先将龟足洗净汆熟,取出白净嫩肉 。
再将新鲜的芹菜泥灌入肉中 。
裹上一层椒麻的啫喱冻 。
这种似胶非胶的秘密武器,是用海藻胶体+花椒+葱+酱油搅和出来的 。
最后放入莳萝橄榄油浸泡 。
等彻底冷却后,食客就能感受到味蕾的极致绽放 。
既有龟足的爽滑弹牙 , 又有香料的馥郁缠绵 。
比起这盘看样子就吃不起的大餐 。
采螺人陈玉香的
清炒佛手螺
,就显得朴实无华 。
生姜、菜油、老酒,一齐下锅爆炒 。
再加少量清水,稍煮片刻 。
一盘地道的沿海家常菜就完成了 。
趁热上桌 。
汤汁饱满的嫩肉,配上一桌人的闲话家常 。
陈玉香早已将白天采集龟足的疲惫抛在脑后 。
和丈夫商量起了第二天的出海计划 。
竭尽所能地努力,酣畅淋漓地享受 。
人生的快乐也不过如此 。
这滋味,不比米其林差 。
另一种让人欲罢不能的食材 , 知名度要高得多——
波纹龙虾
,俗称小青龙 。
高浓度的游离氨基酸和糖类 。
使它的肉质紧致甘甜 。
是无数食客的梦中情虾 。
近些年 , 波纹龙虾的价格飞涨 。
一方面是因为强劲的市场需求 。
另一方面则是捕捞不易 。
作为夜行性海中生物,白天它会藏匿在珊瑚礁、岩礁缝隙里,很难被渔民发现 。
面对如此珍贵的食材,大厨们八仙过海各显神通 。
小清新的做法 , 有
龙虾椰子鸡
。
椰子切开取汁,和鸡肉一同炖煮 。
之后放入龙虾汆烫 。
短短几分钟,龙虾就变得清香扑鼻,入口甘甜 。
重口味的做法,有
龙虾麻婆豆腐
。
名字朴实,做法也是家常菜的混搭 。
先用剪刀剪开虾背 。
汆熟后放入做好的麻婆豆腐中 。
再浇上一勺滚烫红油,搭配软糯的白米饭 。
看到这里谁饿了?我不说......
然而,对于世代生活在海边的捕虾高手
老何夫妇
来说 。
高端的食材 , 往往只需要最简单的烹饪方式 。
将龙虾放在碗里,扣上锅盖 。
带壳白煮即可 。
时辰一到,龙虾出锅 。
火红的虾壳,既能增添食欲,也能锁住风味 。
趁着热气,老何利落地剥开虾壳 。
递给了望眼欲穿的小孙女 。
小青龙是她的最爱 。
即使徒手捕捞不易,虾壳非常烫手 。
但看着孙女吃得开心 , 老何的脸上也笑开了花 。
毕竟 , 孙女和父母已经移居到岸上,只有放假才能到船屋小住 。
老何格外珍惜爷孙相聚的短暂时光 。
其实老何也不是没考虑过上岸 。
但他上岸后三天三夜睡不着 , 最后还是回到船上生活 。
老一辈渔家逐水而居的生活习惯 , 已经刻进了他的骨子里 。
像老何一样依然坚守船屋的渔民们,本身也成了传统海洋生活的样本 。
一边是美食,一边是生活 。
美食是生活的点缀 , 又治愈了生活 。
这只白煮虾,虽然没有调味料,但越嚼越有滋味 。
近几年美食综艺的爆发,让观众多少有点审美疲劳 。
节目组则另辟蹊径,想要往美食的本质挖掘 。
与米其林餐厅的大厨相比 。
普通人的厨艺确实「简单粗暴」,不够高级 。
但却蕴含了一个最可贵的
「情」
字 。
陈玉香的清炒佛手螺,是大自然对她勇敢的馈赠 。
老何的白煮虾,是他对孙女爱的表达 。
菜如其人,不扭捏 , 不拘谨,让人吃得安心 。
家常菜以情取胜,还有一个最鲜明的例子 。
第一集中备受观众瞩目的男孩——
林本本 。
乍一看他家的氛围非常窒息 。
一旦他写作业时粗心大意,或者考试没考好 。
他妈的念叨声就响起了 。
他爸的无情铁手也落下来了 。
而桌旁放着的小树枝就是赤裸裸的威胁 。
林本本很伤心 。
他尝试过让父母对他温柔一点 。
比如给妈妈说好话,主动亲爸爸 。
但是每次都是热脸贴上冷屁股 , 自讨没趣 。
久而久之,他产生了一个想法:
?「我妈和我爸是不爱我的,他们两个在家里都针对我 。」
而林本本只是一个8岁的孩子 。
但随着节目组的深入了解,发现事实并不如此 。
林本本的爸爸是渔民 。
在捕蟹旺季 , 别人搭伙干活 。
只有他独自驾驶着一条不时漏水的小木船 , 日夜漂游 。
他如此拼命地干活,就是为了让儿子将来不用那么辛苦 。
林本本的妈妈也操碎了心 。
担心他不长身体 。
去菜场卖完蟹,回家还要想法子给他做好吃的家常菜 。
用虾仁、香菇、蒜、葱,与糯米炒到断生 。
还不忘加上他最爱吃的胡萝卜 。
然后放上新鲜的醉蟹,上灶继续蒸 。
直到蟹黄逐渐凝固,鲜味和香味浸透糯米 。
林本本的父母,把浓烈的爱都倾注在食物里 。
严格监督他的学习 , 只是不想他像祖辈一样只能当靠天吃饭的渔民 。
8岁的他或许还感受不到这份用心良苦 。
但他足够聪慧,一直在努力达到父母的标准 。
虽然现在他去过最远的地方只是福州 。
但他对世界地图已经了如指掌,希望将来能做一个地理学家 。
也许有一天,他将远走高飞 。
但随着年岁渐长,这道家常菜的味道,一定会萦绕在他的心间 。
以苦作舟,令人动容 。
我们的味蕾,在很大程度上也代表了我们是什么样的人 。
米其林或许是偶尔的享受 。
家常菜却是每个人最初力量的来源 。
让我们在疲惫时,获得真正的慰藉,感受到爱和关怀 。
也提醒着我们,不要忘记回头看看身边人 。
正像电影《食神》的最后 。
史蒂芬周用一碗看似平平无奇的叉烧饭,对阵唐牛的奢华佛跳墙 。
结果出乎所有人意料地,俘获了评委的味蕾 。
因为这碗饭,源自患难与共的一份真情 。
料理无分高低贵贱 。
正如斯蒂芬周所说 , 只要用心,人人都可以是食神 。
用心烹制,以情动人 。
这才是美食的最高境界 。
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