今天和大家分享一个“榨菜鱼配鱼头豆腐汤”的做法，一条鱼做两道菜肴，非常的经济实惠 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
食材：黑鱼、榨菜
辅料：老豆腐、五花肉、大葱、生姜、泡椒、大蒜
调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
【榨菜鱼块】—— 鲜香美味
1.下面开始准备食材
准备新鲜的黑鱼一条 ， 用刀背把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，刮鱼鳞的时候最好用毛巾垫着，黑鱼身上的黏液非常滑容易伤到手，处理好以后，把黑鱼多冲洗一会儿，把上面的血水和黏液洗干净 。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）
先把鱼头剁下来对半劈开，把鱼头上面的血水洗干净 ， 放入清水中浸泡一会儿 ， 再把鱼肉剁成均匀小块，同样用清水多抓洗两遍，洗干净以后再浸泡10分钟 ，
充分去除里面的血水，否则会有腥味
。
准备榨菜100克备用 。
2.下面把鱼块腌制一下
10分钟以后，我们把鱼块捞出来挤干水分，大葱一段，破开切成葱花，生姜一块，拍散切成末，和鱼块放在一起抓拌均匀，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，再次抓匀腌制10分钟给鱼肉码味 。
3.下面开始准备辅料
准备老豆腐一块，切成片 。
准备五花肉一小块，也切成片 。
准备大葱一段 。切成马蹄片 。
准备生姜一段 ， 切成片 。
再准备大葱一段，切成片 。
准备生姜一块，拍散切成末 。
准备大蒜几粒，拍扁切成末 。
准备泡椒几个，切成泡椒圈 ， 喜欢吃辣一点的也可以用小米椒代替 。
4.下面把鱼块煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，
倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鱼块时粘锅
，把 鱼块沿锅边滑入锅中，保持小火慢煎，轻轻地转动锅让鱼块均匀受热，大约煎3分钟，一面煎黄以后翻过来再煎另一面，来回多翻几次，鱼块煎香、煎成金黄色时倒出来备用 。
煎鱼块时要保持小火慢煎，鱼块没有定型的时候不要翻动以免破碎
。
5.下面开始烹饪
锅内留底油 ， 放入五花肉片进行煸炒，炒出里面的肥油，五花肉炒香以后，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒几下 ， 再倒入榨菜继续翻炒，炒出榨菜中的水分，把料头炒香，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入适量的清水 。
五花肉要充分煸出猪油 ， 成菜才会更香
。
倒入老抽3克提色，加入食盐2克，胡椒粉2克，把煎好的鱼块倒入锅中，再加入白糖少许提鲜，生抽10克，盖上锅盖开小火焖煮3分钟，把鱼块焖至入味 。
3分钟以后，开大火收汁，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽调色，经常晃动锅防止鱼块糊底，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油 。
再勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在鱼块表面，淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上葱花，鲜嫩可口的鱼块就能上桌了 。
【鱼头豆腐汤】—— 浓白鲜香
1.下面把鱼头煎一下
把鱼头清洗干净，挤干水分，用来熬鱼头汤 。
锅内烧油 ， 充分滑锅以后，倒出热油留少许底油 ， 把鱼头放入锅中 ， 不停地摇晃锅让鱼头均匀受热，保持小火慢煎并经常翻面 ， 把鱼头煎香、煎透、煎成金黄色 。
鱼头要煎香以后再炖汤 ， 否则汤汁不够浓白
。
2.下面开始烹饪
放入葱姜片 ， 倒入适量的料酒，加入适量的开水并没过鱼头，加入食盐2克入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖用大火焖煮10分钟，
鱼汤一定要用大火炖煮 ， 才能炖成奶白色
。
10分钟以后，再少加一点食盐，一点鸡粉调味，挑出里面的葱姜片，奶白鲜香的鱼汤就能出锅了，最后撒上一点葱花即可食用 。
好了，一道榨菜配鱼头豆腐汤就做好了 。
【什么鱼做鱼块好吃 如何做鱼好吃又简单】
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