牛肉丸加牛筋，反复拍打，才吃起来有劲道 。朝一个方向搅拌，让肉质口感更好更有弹性 。牛肉丸做法及材料如下 。
材料：牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地鱼、猪肥膘、矿泉水 。盐适量，鸡精，白糖，味精，生粉，蛋清 。
步骤：
1、把牛肉拍打碎，用刀剁均匀 。
2、大地鱼用温水浸泡洗干净，加入食盐8克腌渍入味，放入烤箱烤15分钟，然后打成粉末备用 。
3、把牛蹄筋洗净，放入到2斤水中，大火烧开改小火煮，直到熬化成高汤备用 。
4、把剁好的牛肉放入盆中，然后加冰块、黄酒快速搅拌，打半小时，然后加入400克的牛肉筋高汤 。顺时针继续下打10分钟，接着加入所有调料，感觉牛肉打的有劲道即可 。
【牛肉丸怎样做吃的有弹性】5、把剁好的牛肉挤成丸，放在冷水中进行煮制，或者进行油炸都可 。
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