银耳也可以隔水炖 ， 但隔水炖比较耗时 。隔水炖需要炖煮3小时左右 ， 而煲汤只需要1-2小时左右即可 。其次 ， 隔水炖出的银耳营养价值没有煲汤炖出的营养价值高 ， 而且口感也很差 ， 汤汁不是很浓稠 ， 最好直接煲汤食用 。
【银耳为什么不能隔水炖】银耳的营养价值：据测定 ， 银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素 ， 其中钙、铁的含量很高 ， 在每百克银耳中 ， 含钙643毫克、铁30.4毫克 。此外 ， 银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分 ， 但其中也含有较多的硝酸盐 。
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