作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
香榧
又称榧子、赤果、玉山果、玉匪等 ， 是红豆杉科植物榧的干燥成熟种子，富有油脂和特有的香气，大小如枣，形如橄榄，口感香脆，是世界珍贵稀有的干果之一 。我国栽培香榧树的历史至少已有二千多年 。在《春秋》、《神农本草经》和南梁陶弘景的《名医别录》中 ， 都有关于香榧的记载，在我国古代就被视作珍果 。据传公元前210年，秦始皇东巡 ， 在会稽山发现了一种坚果 ， 便问道：“这是什么果？”县官答：“榧子 ， 因叶形像“非”而得名” 。秦始皇赞叹道：“异香扑鼻，世上罕见，叫香榧如何？”遂得名 。
早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品 。据记载，苏堤竣工之日，各地官员纷纷献礼来贺，都被苏东坡一一退回，唯独留下了香榧 。某日曹户来访，苏太守喝着小酒，剥着香榧，分外高兴 ， 不禁吟诗一首，“彼美玉山果，粲为金盘实；瘴雾脱蛮溪 ， 清樽奉佳客”，一时传为佳话 。至今 ， 香榧更是驰名中外，香飘寰宇 。绍兴山区有个风俗，出嫁的那天，除了女儿红 ， 父亲还会陪嫁一棵香榧树，年年采收的果子都归女儿 。作为父亲，这是最奢侈的礼物，也是最深情的等待 。江浙有钱人家的婚宴 ， 历来把香榧子作为必备佳品，期望用这“三代果”讨个好彩头，过上“香榧子两头尖尖，生个儿子中状元”的美好生活 。
寰中独珍三代果
香榧，是人类第一种嫁接的植物 。它对环境十分苛刻 ， 只生长在阴凉 ， 空气湿度大，光照不太强且排水良好的低山丘陵 。中国香榧之乡在西施故里——诸暨，榧乡境内崇山峻岭 ， 海拔达800至1000米，香榧就生长在这深山老林的千年果树上 。香榧树寿命长达400-500年，故有“寿星树”之称 。榧树的生长极为缓慢，胸径一年才生长3毫米左右，大碗口粗的榧树，可能已经是树龄超过一百年的古树了 。生长周期也很长，约15年左右才能挂果，从开花到结果需要将近三年 。结果十分奇特，一代果实需两年才能成熟，连同采摘的干果，即为“三代果” ， 古称“千年香榧三代果” 。每到采摘季节，一个香榧枝条上都有三代果，橄榄大小的是待采摘的一代果，黄豆大小的是明年的二代果，而叶子末梢像米粒大小的则是第三代果 。
香榧的采摘比核桃难上几倍 。香榧树很高，树干上还长着一层茂密的苔藓 。榧树枝条柔韧伸展，而果实大多长在树梢枝头 。榧民们架起特制的蜈蚣梯，系上绳索，再绑上竹篮，就小心翼翼地往上爬，稍有不慎就可能会从十米高的大树上跌落 。更要命的是，由于香榧树枝上三代同堂，所以只能轻手轻脚，徒手一颗颗采摘，尽最大可能不碰落明后年的果子 。采摘后续还需要进行一系列复杂的堆沤，剥皮，清洗 ， 晾晒，筛?。粗频裙ば?，每一关都马虎不得，最终只为了得到那散发着浓郁香气的清甜松脆的黄色果仁 。
味美果香有奇效
香榧在古时候是只有皇家才能够享用的一种坚果，堪称是继人参、葫芦之后的第三个“中华人文瓜果” 。营养丰富 ， 素有“坚果之王”的美称，价格非常昂贵，是坚果中的“香奈儿” 。香榧含有丰富的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪等营养成分 。香榧含有54%的脂肪油，其不饱和脂肪酸含量高达74%，能帮助脂溶性维生素的吸收 ， 改善胃肠道功能状态，起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用 。还含有丰富的易被人体吸收的钙、铁、锌等17种微量元素，而且其中磷、钙等含量是一般干果的20倍以上，，对防治人体心脑血管疾病有显著功效 。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老 。香榧还富含维生素A，可以缓解眼睛干涩、夜盲症等症状，对眼睛有很好的保护作用 。
香榧还具有很高的药用价值，古人说榧乃润肺顺气之佳果 。据《本草备要》中就记载其有“润肺、杀虫”的功效 。《本草纲目》认为“常食香榧，治三痔，去三虫蛊毒 ， 鬼疟恶毒 。治咳嗽白浊 ， 助阳道” 。香榧 ， 味甘、性平 ， 入肺、胃、大肠经 ， 具有杀虫消积，润肠通便，润肺止咳的作用 ， 适用于便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰等症状 。因其药性甘平而不伤胃 ， 又润肠通便，可不与泻下药百思特网同用来达到杀虫消积的作用，对蛔虫、钩虫、绦虫、姜片虫等多种肠道寄生虫引起的虫积腹痛有效 。单用炒熟嚼服，可治疗痔疮便秘；与火麻仁、郁李仁、瓜蒌仁等同用，可治疗肠燥便秘 。香榧甘润入肺，能润肺燥而止咳嗽 ， 但药力较弱，适合轻症，可与川贝母、沙参等养阴润肺止咳药同用，效果更佳 。
香榧中含有丰富的挥发油、萜类、黄酮类等活性成分，具有良好的百思特网抗肿瘤、抗病毒，驱虫、降血压及子宫收缩等药理活性 。现代医学临床证实，香榧对驱除蛲虫效果显著，对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益 。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益 。据中国人民解放军第二军医大学科研成果报道，香榧酯对艾滋病毒具有显著的抑制作用，即将作为制备抗艾滋病毒药物；上海中医大学的研究则表明 ， 香榧假种皮里可提取出红豆杉科特有的紫杉醇 ， 是一种很好的抗癌药物 。
香榧的保健食谱
1、榧子饮
原料：生榧子20克 。
方法：将榧子切碎，加适量水煎 ， 去渣 ， 空腹饮汁 ， 每日服1次 ， 连服2-3天 。
功效：此饮具有杀虫止痒的功效，对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用 。
2、榧子素羹
原料：榧仁50克，大米100克 。
方法：榧子去皮壳取仁，大米洗净 。锅中加入清水，与榧仁、大米一同以大火煮沸，然后改小火熬成浓羹 。
功效：此羹味道甜美，入口绵软，具有健脾益气、养胃补虚的功效 。适用于脾胃虚弱、久病气虚、体倦肢软、食欲不佳者食之 。
3、炒榧仁
原料：榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖100g 。
方法：将榧仁刮去黑皮；炒锅烧热，加入冰糖、薄荷霜熬成浓汁 ， 倒入去皮榧仁拌炒收汁，起锅晾凉即可 。
功效：本品具有清肺火，健脾气 ， 化痰止咳的功效 。适用于肺燥咳嗽，脾虚生痰等病症 。
香榧吃法有讲究
1、怎么吃
吃香榧，一般人多是用牙咬壳，这样既费牙又不雅 。其实，每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，仿佛如人的眼睛一般，俗称“香榧眼” 。只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺 ， 坚壳即一裂为二 。然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，果衣即可除尽 。
2、食量
香榧(熟)可剥壳直接食用 ， 可当零食，有滋补的作用 。香榧(熟)性偏温热，因此不要多食用，应每次最多食用10—15粒 。
3、挑选小奥秘
一挑个头：大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分 。
二挑饱满：饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳 。
三挑均匀：果实的颜色自然、大小均匀 。
四挑外壳：壳薄而脆，也特别好剥 。
4、注意事项
香榧(熟)具有宫缩的作用，因此孕妇不要食用 。食百思特网用香榧有饱腹感 ， 所以饭前不宜多吃，以免影响正常进餐 ， 尤其对儿童更应注意 。香榧子所含脂肪油较多，易滑肠 ， 大便稀溏者不宜多食 。香榧不要与绿豆同食，否则容易发生腹泻 。香榧性质偏温热，多食会使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用 。
审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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