山药含有多种营养成分，如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等 ， 食用具有滋阴补阳、降血糖、补脾健胃、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效 。
铁棍山药【铁棍山药和小白嘴山药的区别和作用】铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色比普通山药颜色更深，一般长不过米粗不过两指，切片以后颜色瓷白，质地也会比较坚硬 。
铁棍山药的口感吃起来非常细腻 ， 又面又粉，并且非常耐煮 ， 久煮不烂，如果您细细品味，还会觉得略带一些药味，现在正是食用铁棍山药的好时节 。
小白嘴山药小白嘴白山药在河北衡水安平的种植历史悠久，自汉朝时期便有种植的记载，兴盛于唐朝 。在汉唐时期，当地著名的名门望族崔氏家族尤为喜爱小白嘴白山药，因崔氏家族出了20余位宰相 ， 小白嘴白山药被赞誉为“宰相山药” 。
西厢记中的崔莺莺因眉清目秀，唇红齿白，当地人也将崔家小姐喜欢的品种称为“小白嘴白山药” 。
铁棍山药和小白嘴山药的区别小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜 ， 比铁棍山药更好吃，加之整体比较光滑、带有紫色斑点 ， 肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药” 。
1、铁棍山药的表皮颜色是土褐色，密布细毛，细毛较长 ， 有紫红色不光泽斑 ， 斑点突出 。而小白嘴山药的表皮颜色是浅黄色，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点 。
2、铁棍山药的肉细腻 ， 白里透黄，质坚粉足，粘液质少 ， 煮熟后断面比较细腻 。而小白嘴山药的纤维素多一些，断面显颗粒状 。
铁棍山药口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山药口感软糯甘甜，食用口感更胜一筹 。
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