新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱” ， 它本身是无任何毒性的 ， 但经过肠胃的吸收 ， 它便在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 这种成分则具有较大的毒性 。所以在食用新鲜黄花菜时 ， 不宜过量 。
【新鲜黄花菜为什么不能吃】由于新鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失 ， 因此在食用时 ， 应先将新鲜黄花菜用开水焯过 ， 再用清水浸泡2个小时以上 ， 捞出用水洗净后再进行炒食 ， 这样秋水仙碱就能被破坏掉 ， 食用时就可以保证安全无毒 。食用干品时 ， 最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用 ， 这样可以去掉残留的有害物 ， 如二氧化硫等 。
