主要原因：
1、花菜在生长过程中可能因为雨水多或肥料不足感染黑斑病 ， 黑斑病为贮藏中的主要病害 ， 最初使花芽脱色 ， 随后变黑 。
2、花菜在保存的过程中会感染上甘蓝链格孢菌 ， 引起变质出现小黑点 ， 即我们平时所说的发霉 。
保存方法：
1、常温保存 ， 将花菜放在低温、避光、通风的环境中 ， 能延长花菜的保质时间 ， 环境良好的情况下可以保存一个星期 。
2、低温保存 ， 用保鲜膜将花菜包起来放进冰箱的保鲜层是最佳的保存办法 ， 但不要放冷冻室中 ， 温度太低会将花菜冻坏 。
【花菜为什么会变黑】在常温下 ， 花菜一般能保存3到5天 ， 用薄膜袋包装低温保存的情况下 ， 有实验证明可以保存长达两个月 ， 但家庭的保存环境温度和材料达不到实验室标准 ， 而且花菜从采摘到售卖也会有一段运送和保存的时间 ， 所以即使低温保存了也在10天以内食用为佳 。
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