原料：鳗鱼 ， 怀山
辅料：青菜心、料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油
做法：
1、将怀山洗净 ， 润透切片 ， 青菜洗净 。
2、将鳗鱼宰杀 ， 去鳃 ， 去内脏 ， 多次放在热水中去黏液 ， 斩成10段 ， 切成条 。
【青鳗鱼怎么吃才最好吃】3、锅中放猪油烧至六成热 ， 放入姜、葱煸香 ， 烹入料酒 ， 放人鳗鱼煸炒几下 。注入适量清水 ， 加入怀山、料酒、盐、葱、姜 ， 煮至鱼肉烂 ， 拣出葱、姜 ， 淋上猪油 ， 撒上胡椒粉即成 。
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