【筵席最早指的是什么】酒席 。筵席是宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称 。古称酒席 。古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具 。筵长、席短 。《礼记-乐记》、《史记-乐书》都曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况 。此后，筵席一词逐渐由宴饮的坐具演变为酒席的专称 。由祭祀、礼仪、习俗等活动而兴起的宴饮聚会，大多都要设酒席 。中国宴饮历史及历代经典、正史、野史、笔记、诗赋多有古代筵席以酒为中心的记载和描述 。而以酒为中心安排的筵席菜肴、点心、饭粥、果品、饮料，其组合对质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化 。宴饮的对象、筵席档次与种类的不同，其菜点质量、数量、烹调水平有明显差异 。古今筵席种类十分繁多 。著名的筵席有用一种或一类原料为主制成各种菜肴的全席；有用某种珍贵原料烹制的头道菜命名的筵席；也有以展示某一时代民族风味水平的筵席；还有以地方饮食习俗为名的筵席 。在中国历史上，还出现过只供观赏、不供食用的看席 。这种看席，是由宴饮聚会上出现的盘饤、饾饤、高饤、看碟、看盘演进而来的，因其华而不实，至清末民初时大部分已被淘汰 。筵席的种类、规格及菜点的数量、质量都在不断发生变化 。其发展趋势是全席将逐渐减少，菜点倾向少而精，制作将更加符合营养卫生要求，筵席菜单的设计将更突出民族特点、地方风味特色 。
