【为什么打过霜的青菜好吃】打过霜的菜是因为低温时蔬菜为了抗低温 ， 防止自身的自由水结冰 ， 将自身的淀粉水解变成了可溶性糖类 ， 自由水溶液的浓度提高降低了凝固点 ， 可以经得起低温的洗礼 。就像为什么盐可以用来融雪的道理是一样的 。因为青菜的可溶性糖类含量提高 ， 所以吃起来好吃 。
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