金昌鱼和银鲳鱼的营养价值 鲳鱼的营养价值

鲳鱼又名平鱼,作为近海经济性鱼类,肉质鲜美,很多家庭餐桌上会经常吃到 , 但是很多人却不知道鲳鱼有很多种类 , 价格也是相差很大,今天渔民小禹就给大家讲解一下,最常见的三种鲳鱼:金鲳鱼、银鲳鱼、黑鲳鱼有啥不一样?


银鲳鱼
银鲳鱼,又名白鲳鱼,渔民捕捞银鲳的方式以流刺网、围网和拖网为主,以10月至次年3月为银鲳的盛产期 。而银鲳的食用价值在很早就有记载,“鲳鱼生南海,状如鲫身正圆无硬骨,做美羹食至美” 。另外李时珍在书中也曾写到:“昌,美也 , 以味名;鱼游于水,群鱼随之,食其涎沫 , 有类于娼 , 故名 。”而《岭表录异》内也有提到鲳鱼的料理美味,可见鲳鱼在古代就已是很受欢迎的海鲜了 。
在市场上分大鲳、中鲳以及小鲳,重量一斤以上者为大鲳,半斤左右为中鲳,而重量半斤以下者为小鲳,中鲳及小鲳因价格较低廉,所以比较常见;而一斤以上的大鲳因肉多细嫩肥美,所以价格较贵 。大鲳在青岛地区日常售价为40元/斤左右,等到了过年前后,价格通常会飙升到90元/斤左右,而两斤以上的鲳鱼,价格更是高达160元/斤左右 。
过年时,渔民家的餐桌上总少不了银鲳鱼,因为“鲳”字发音和“昌”一样,让人联想具有昌隆、昌盛的意义 , 因此每到过年时节 , 就算银鲳鱼价格再怎么上涨,也都会忍痛购买 。
【金昌鱼和银鲳鱼的营养价值 鲳鱼的营养价值】银鲳鱼鱼刺少,富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养,对于有消化不良、筋骨痛疼、体质虚弱者,皆可改善症状 。虽然白鲳鱼中的胆固醇含量不高 , 但其中含有大量普林,因此不适合痛风、尿酸过高、皮肤疾病的患者食用 。
由于银鲳鱼肉质细腻好消化,营养价值也高 , 有助于幼儿成长发育,因此银鲳鱼肉很适合作为儿童营养补充品 , 只要取下鱼肉,切成小块,和白米饭一起煮成粥 , 就是营养美味的副食品了 。
银鲳鱼的特色,就是身体表面会有一层银白色组织,而这些银白色的表皮组织,会随着鱼的新鲜度下降 , 或是运送过程中碰撞,而退去 。因此挑选银鲳鱼时,最好选择表面银白组织完整的 。


黑鲳鱼
黑鲳鱼又名乌鲳,它的鱼鳞比白鲳鱼粗一点,鱼皮较肥厚 , 肉质也肥嫩,特别是秋冬交际时,来自于南方澳的黑鲳鱼 , 更是肥美无比 。其实黑鲳鱼的美味也不输给银鲳鱼,且与银鲳鱼同样具有“昌”之意,但价格亲切多了 。
年节一到 , 银鲳鱼价格居高不下,又不得不买,该怎么办呢?此时,或许可以从黑鲳鱼下手 。黑色在五行当中代表了金 , 具发财之意,且同为“昌”,有吉祥之意 。
爱吃鱼但又消化系统不好的人,可以食用黑鲳鱼,因为黑鲳鱼的肉质细嫩,不会造成消化系统负担 。黑鲳鱼含有丰富鱼油,具有丰富的单元不饱和脂肪酸,能够将体内不好的油取而代之,调整体质 , 更健康 。最重要的是,黑鲳鱼的普林含量比银鲳鱼更低 , 是追求健康饮食的好选择 。


金鲳鱼
金鲳鱼,听名字是感觉是很高贵的鲳鱼 , 其实恰恰相反 , 属于鲳鱼里面价格最低的鱼类,日常在青岛海鲜市场上售价一直很稳定,15元/斤,最贵的时候也不超过20元/斤 。
其主要原因,就是金鲳鱼属于养殖海鱼,而非野生海鱼 。
金鲳鱼在有些地方又被称为“红杉”,因为在刚捕获时体表会有红色的反光 。
烹饪金鲳鱼以红烧和清蒸为主,因其市场接受度高 , 生长迅速,对环境的适应力强,加上繁殖技术的突破而使种苗得以供应稳定 , 因此成为最常见的海水养殖鱼种,因此价格也较为低廉 。

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