【酸菜鸭的做法】1、酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片 。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用 。
2、锅内油热后，加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄 。
3、倒入白酒，盖上锅盖，让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀 。
4、加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时 。
5、再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味 。
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