竹笋爽脆可口，营养开胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食 。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃口感，还得吃秋季的竹笋 。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错 。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃 ， 那么今天麟大大就为大家一一解答 。
竹笋为什么要焯水?怎么焯水才正确?
竹笋正确焯水步骤如下：
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开 。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水;
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟 。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯 ， 因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可 。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味 ， 最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错 。
竹笋焯水用冷水还是热水?
竹笋焯水一般是热水下锅 ， 但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：
1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水 。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;
2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水 。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部 ， 竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口 。
“竹笋焯水”之烹饪小提示：
(1)竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收 ， 吃着还比较涩口 。
(2)竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开 ， 焯满5分钟为佳 。
(3)竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次 。
结语
其实做好一道爽脆可口的竹笋还是很简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一回，相信您即使第一次做也能做好一道全家人都爱吃的“美味炒竹笋”!
【竹笋为什么要焯水 竹笋的正确焯水方法】
推荐阅读
- 练肌肉为什么人老了会后悔
- 中国研制飞碟成功 中国造飞碟震惊世界
- 手动挡车打不着火怎么快速解决 车打不着火怎么快速解决
- 资本炒作是什么意思 炒作是什么意思
- 职场唱红脸唱白脸什么意思 唱白脸什么意思
- 陈实与梁上君子翻译及注释 陈实与梁上君子翻译
- 青少年成语 成语惨绿少年
- 带有意象的诗句大全
- 田园诗 关于田园生活或田园风光的古诗。