1、食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤 ， 红葱酥30g ， 小馄饨皮子适量 ， 生姜末、大葱碎少许 ， 糖、盐、生抽、胡椒粉适量 ， 香油一勺 。
2、先来制作牛肉馅儿 ， 牛肉糜中加入少许生姜末、多一些的大葱碎 ， 5g糖 ， 2-3g盐 ， 生抽5g ， 一小勺胡椒粉 ， 顺时针搅拌均匀 ， 如果肉糜比较干 ， 可以再倒入20g左右的清水继续顺时针搅拌上劲 。
3、最后加入油葱酥和一瓶盖香油 ， 注意一定要最后加 ， 提前加了水和调味儿就进不去了！搅拌均匀 ， 让油脂包裹住牛肉的香气 。
4、做好肉馅儿后我们开始包小馄饨 ， 取一张小馄饨皮子放在手掌心 ， 皮子中间放一坨肉 ， 可以多放一些 ， 然后五个手指向内捏合就好了 ， 肉的粘性会把皮子粘合上 ， 不需要额外抹水 ， 小馄饨皮子抹水包容易烂掉！依次包好所有的小馄饨 。
5、然后煮一大锅水 ， 水煮沸 ， 放入包好的小馄饨 ， 煮的时候开始做调料 ， 取一个碗 ， 里面放入榨菜碎、小葱/香菜、一点点盐和白胡椒粉 ， 一小勺香油 ， 碗内倒入烧开的水冲开调料 。
【牛肉云吞做法窍门】6、然后锅内的水应该滚开了 ， 小馄饨都飘来了 ， 关火 ， 捞出到调料碗里即可 。
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