【饭店黄瓜蘸酱用的是什么酱】1、根据个人口味可使用甜面酱或者黄豆酱；
2、黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 是我国传统的调味酱 ， 黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等；
3、甜面酱 ， 又称甜酱 ， 是以面粉为主要原料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 ， 其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
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