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鱼头怎么放 鱼的三十六种做法

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#红红火火过大年#

年夜饭少不了鱼，推荐6种家常做法，蒸炸炖煮都有 ， 寓意年年有余
年夜饭必不可少的一道菜就是鱼，
大家都知道“鱼”与“余”谐音 ， 寓意年年有余 ， 年夜饭吃鱼就是为了图个吉利，希望讨个好彩头 。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼,并且不能吃完，剩余一点才能年年有余 。鱼的做法多种多样 ， 
可以是红烧鱼，也可以是清蒸鱼 。洛洛今天给大家推荐6种好吃的做法 ， 蒸炸炖煮都有 ， 寓意吉祥又美好，学会了年夜饭给家人露一手 。
一、孔雀开屏鱼
孔雀是百鸟之王 ， 是吉祥幸福的象征 。年夜饭做一道高颜值的孔雀开屏鱼，寓意花开富贵、年年有余 。

【食材】：武昌鱼、黄瓜、葱、姜、小米辣、料酒、蒸鱼豉油、食盐
【做法】：
1、准备一条新鲜的武昌鱼，去鱼鳞 ， 然后从鱼肚刨开 ， 取出内脏，清洗干净后切掉鱼头鱼尾 。
2、准备黄瓜、葱、姜、小米辣，将葱、姜、小米辣洗净切成细丝，黄瓜切小段，然后再把每个小段的黄瓜切成黄瓜片，注意不要切断，这样整个黄瓜段还是连在一起的 。
3、将鱼身从鱼尾开始切，切成1厘米左右厚的鱼片 ， 注意鱼肚那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的 。
4、将切好的葱丝、姜丝取1部分铺在蒸鱼盘的底部，再把切好的鱼摆出孔雀开屏的模样，之前切下来的鱼头摆在盘子中间的边沿部分，鱼尾摆在鱼头和鱼身的中间，孔雀开屏的造型就出来了 。
5、调料汁 。取1个小碗，碗中加入料酒、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后将料汁均匀地淋在整盘鱼身上，将鱼腌制20分钟方便入味 。
6、锅中加入适量清水，大火烧开后隔水蒸10分钟，关火后再焖2分钟左右就可以了 。
7、出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒掉，将剩余的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 浇入烧好的热油 ， 再摆上之前切好的黄瓜片，这道好看的孔雀开屏鱼就做好了 。
二、红烧鲤鱼
鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征 ， 因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜 。年夜饭来一道红烧鲤鱼意味着日子红红火火 ， 同时也有鲤鱼跃龙门的寓意 。

【食材】：鲤鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精
【做法】：
1、鲤鱼里外清洗干净 ， 两面划上花刀，再在鱼身里外抹上食盐腌制1小时，趁着腌鱼的时间处理一下辅料 ， 红绿辣椒洗净切辣椒圈，葱切段，姜、蒜切片备用 。
2、将腌好的鲤鱼里外冲洗干净，炒锅烧热后倒入适量花生油，油温7成热，用手提着鱼尾，把鱼头先下锅煎一下，再把整条鱼放入锅中 ， 煎至两面焦黄 。
3、把锅歪向一边，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再把爆香的佐料放在鱼身上，淋入老抽、料酒加入适量清水煮沸 。
4、煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖中火烧10分钟，开盖后调入生抽、胡椒粉和味精拌匀，大火收汁即可 。
5、装盘后将红绿辣椒和蒜片均匀地铺在鱼身上，一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做好了 。
三、剁椒鱼头
在民间，剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，这么美好的寓意，年夜饭怎么可以错过 。
【食材】：鱼头、香菜、葱、姜、蒜、剁椒、泡椒、白糖、胡椒粉、料酒、食盐
【做法】：
1、用刀将鱼头葱后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净，加入1勺食盐、1勺料酒、均匀地涂抹在鱼头的内外两侧腌制10分钟 ， 这样既可以去腥，又可以使鱼头更入味 。
2、葱洗净一半切段，一半切葱花 ， 姜洗净一半切片，一半切末，蒜洗净切末 ， 泡椒洗净切碎备用 。
3、锅中放油，油热后放入蒜末，姜末爆香，再放入剁椒炒出香味，放入白糖和胡椒粉，如果觉得味道淡可以再加点食盐调味，把炒香的剁椒均匀地铺在半边鱼头上 。
4、用同样的方法把泡椒炒香 ， 把炒香的泡椒均匀地铺在另一半鱼头上，鱼头下方垫上切好的葱段和姜片可以达到去腥的效果 。
5、锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼头隔水蒸12分钟，取出后去除姜片和葱段，撒上葱花香菜，将烧好的热油浇在上面，一道鲜辣适口的剁椒鱼头就做好了 。
四、麻辣水煮鱼
除夕团圆夜 ， 桌上摆一盆麻辣鲜香、极具诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼，看起来红红火火，也有年年有余的美好寓意 。
【食材】：草鱼、豆皮、金针菇、香菜、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精
【做法】：
1、草鱼去鱼鳞去内脏去鱼鳃，再去掉鱼肚子内的黑膜，切下鱼头，紧贴着鱼骨将鱼身的肉片成薄片放入大碗中，放入料酒、生抽、胡椒粉和生粉腌制10分钟方便入味（鱼头和鱼骨可以单独烧汤） 。
2、豆皮用淡盐水浸泡5分钟 ， 洗净后切成丝，金针菇洗净撕成小朵 。香菜洗净切段 ， 干红辣椒洗净切辣椒圈，葱洗净切碎，姜洗净切片，蒜洗净切粒，花椒洗净晾干备用 。
3、锅中加入适量清水 ， 大火烧开后放入适量食盐，接着放入豆皮，焯水2分钟左右捞出，再放入金针菇焯熟，将焯好的菜放入一个大碗中 。
4、锅中烧油，放入葱、姜、蒜、花椒，爆香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入2碗清水，接着加入适量食盐、生抽、老抽调味 。
5、大火烧开后再继续煮5分钟，煮出麻辣味，然后再倒入鱼片滑熟 ， 并调入鸡精和胡椒粉，将煮好的鱼片倒入大碗中 。
6、把切好的葱花、香菜、花椒、干红辣椒放在鱼肉上，将烧好的热油浇在上面 ， 激发出辣椒的辣味和花椒的麻味 ， 一道麻辣鲜香的麻辣水煮鱼就做好了 。
五、香炸带鱼
在年夜饭的餐桌上，带鱼也是非常受欢迎的菜之一，
香炸带鱼咸香适口，外酥里嫩，吃起来又酥又脆，百吃不厌，而且吃不完的炸带鱼还可以留着做红烧带鱼 。
【食材】：带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、白酒、生抽、十三香、胡椒粉、食盐、白糖
【做法】：
1、将买来的冷鲜带鱼 ， 去头尾、内脏、鱼鳍后洗净 ， 放入蚝油、白酒、胡椒粉、少许食盐和白糖，用手抓匀腌制2个小时方便入味 。
2、取1个鸡蛋打散成蛋液，将面粉和淀粉按照3:1的比例放入蛋液中，再放十三香、食盐和白糖搅拌至无颗粒糊状 。
3、准备一个盘子，放入适量干淀粉备用，将腌好的带鱼控干汁液，裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋面糊 。
4、开大火将炒锅烧热，倒入宽油烧至5成热，转为中小火，将裹好鸡蛋面糊的带鱼，一个一个下入油锅中，炸至表面微黄后控油捞出 。
5、将油温烧至8成热，放入炸好的带鱼复炸至颜色金黄后控油捞出，炸好的带鱼撒上孜然就可以直接享用了 。
六、清蒸鲈鱼
冬天的鲈鱼最为肥美，鱼肉细腻雪白，鲜美无比，特别是清蒸的做法，原汁原味，营养不流失，老少皆宜 。尤其是鲈鱼的鱼刺也比较少 ， 家里有老人和小孩的，都可以放心吃 。

【食材】：鲈鱼、大葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、食盐、料酒
【做法】：
1、鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀，放入盆中 ， 撒少许食盐、料酒 ， 放入姜片、葱段 ， 用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀腌制30分钟 。
2、鱼腌好后把腌鱼的葱姜放在盘子底部，然后再把腌好的鱼立起来放在盘子里 。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖中火蒸8分钟 。
3、鱼蒸好后关火焖5分钟再拿出来 ， 把蒸鱼的水倒掉不要 。重新把鱼放在干净的盘子中，淋上蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、辣椒丝放在鱼身上 。
4、烧热后 ， 油热后用勺子舀出浇在鱼身上，一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，非常鲜嫩 。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，寓意吉祥又美好，过年待客倍有面儿！你们年夜饭喜欢吃什么鱼，欢迎大家在评论区留言探讨 。更多家常菜的做法，尽在
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【鱼头怎么放 鱼的三十六种做法】
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