1、食材：猪肉馅400克、酸菜半棵、葱，姜适量、盐，味素适量、料酒，均匀各1小勺、食用油20克、调馅料5克 。
【酸菜饺子馅的调配方法】2、肉馅放入盆中，分次加入半碗高汤，顺着一个方向快速搅拌，使高汤融入到肉馅中 。
3、葱切成蓉，姜切成蓉备用 。
4、肉馅中放入盐，料酒，酱油，味素，调馅料顺着一个方向搅拌均匀 。
5、放入切好的葱，姜搅拌均匀 。最后放入食用油搅拌均匀，最后放入食用油是为了锁住肉馅里的水分 。
6、酸菜掰成单叶洗净，切成丝 。
7、改刀切碎，挤出水分，放入肉馅中，搅拌均匀，酸菜饺子馅就做好了 。
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