1、把五花肉煮六成熟 。
2、水汽稍干 ， 表皮抹上老抽上色 。
3、肉片朝下放到油锅里炸 ， 盖上锅盖 ， 以免油崩！中火五、六分钟就好 。
4、切成2~3毫米厚的的大片 。
5、梅干菜泡水洗净 ， 姜切条 ， 葱切段 ， 各种调料准备好 ， 将肉片皮朝下碼好 。
【美味梅菜扣肉的做法】6、再放上梅干菜、加盐、加水 ， 生抽、葱、姜、干辣椒及大料 ， 上蒸锅蒸制2小时左右 。
7、将蒸好的肉沥汁 ， 翻扣到盘子里 ， 汁在锅里调味 ， 加芡收汁 ， 再浇到扣肉上 。
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