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500克鱼肉搭配多少淀粉 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸

生活经验知识分享

我家在湖北一个三线城市，小的时候跟着爷爷奶奶一起?。霸露叩氖焙?nbsp;， 会有一天是用来专门做这些菜 。
珍珠糯米丸子，鱼丸子 ， 藕丸子，绿豆丸子 ， 眉豆丸子，豆腐丸子等，好像能想到的食材都用来做丸子或者做油炸菜了，都是提前做好 ， 过年期间下火锅的时候，就可以随时放点进去做配菜了 。
平常想吃鱼丸的时候，都是从外面小店里面直接买别人做好的 ， 再也找不回小时候的那种味道了 。
自己在家尝试着做了几次 ， 总结了一些经验，这次做的鱼丸，算是比较成功的 ， 鱼丸白净，富有弹性 。
刚出锅放入冷水中的时候，个个都是浮了起来 ， 没有沉下去 。
老爸的手比较大 ， 煮好的鱼丸个个有土鸡蛋的大?。?nbsp;， 下次换我来挤，可能更美观一些 。
煮好装盘的鱼丸
准备材料： 草鱼鱼肉 500g 淀粉(生粉) 50g 鸡蛋 2-3个（蛋清和蛋黄分离）
配料：生姜水400g 葱白 20g 盐 10g
步骤：
1、 鱼肉（去除鱼骨头、胸刺、鱼皮），只留下纯肉部分，反复漂洗去除血水，血水去除的干净，鱼丸煮出来就不会有腥味 。
【500克鱼肉搭配多少淀粉 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸】
漂水过的纯鱼肉
2、将鱼肉用搅肉机搅打成肉泥，或者手工剁成肉泥，然后加入2个鸡蛋清一起搅打
用绞肉机搅打的比较细腻的鱼肉泥
3、提前用热水将生姜和葱白一起泡出生姜水 ， 然后用生姜水将淀粉溶解，另换一个干净的大容器 ， 将鱼肉和生姜葱水混合在一起（我放得鱼肉：水 的比例是3:1） 。
这步骤关键，我的水似乎放少了 ， 鱼肉和水的比例有的说是1:1，有的说是1:0.7 。貌似都成功了 。
刚加入淀粉生姜水的鱼肉
4、 加入10g食盐（上劲的关键）同一方向搅拌，将鱼肉搅打上劲，这个过程持续约30分钟左右，鱼肉上劲之后就可以做成鱼丸了 。
做好的鱼丸生胚
5、鱼丸冷水下锅 ， 开大火煮鱼丸，锅中水一开始清澈，然后变得浑浊 ， 捞出锅中的浮沫，直到鱼丸个个自然浮起 ， 锅中水再次变清 ， 就可以捞出鱼丸 ， 马上过凉水冷却 。
注意事项：
1、家庭版的鱼丸，有人说是不能放淀粉的 ， 我试过几次 ， 不放淀粉的鱼丸不容易成团 ， 煮熟后一碰就容易散 。
2、生姜水一定要加足，有的说是鱼肉和水的比例是1:1，有的说是1:0.7，都是少量多次的加入鱼肉中 。我做的时候鱼肉和生姜水的比例3:1是绝对不行的，水的量一定要增加 。不然挤鱼丸的时候在水中是浮不起来的 。
3、先加够足量的水，将鱼肉搅拌均匀之后，再加入食盐搅打上劲，会明显看见鱼肉上劲的过程 。
4、鱼丸在冷水入锅，煮熟后，鱼丸会自然浮起来 ， 捞出时候要过冷水，这样鱼丸的口感比较有弹性 。

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