大米由稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成，是我们日常生活中不可缺少的农产品，是中国人的主食之一 。
那你知道为什么有的米粒长、有的米粒短呢？为什么饭店的炒饭是一粒一粒的 ， 而我们自己炒的饭会团在一起呢？
答案是选用材料不同 。
现在就让我们一起来看看“稻”底不同在哪里？
水稻主要分为粳稻和籼稻两大类栽培稻 。粳稻主产于我国黄河流域、北部和东北部，较耐冷寒；而籼稻属于耐热短日照生态型，主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区 。
籼稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别 。
一般来讲，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圆宽厚，腹白和心白较少，耐压性强，加工不易折断，粘性较强 。而籼稻加工的大米（籼米）粒型细长扁平，腹白较多 ， 耐压性差，加工时易折断 ， 粘性较差 。
大米的主要营养成分是淀粉 ， 占大米组分的75% ， 是影响稻米品质尤其是食味品质的最主要因素 。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。
粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少，粳米煮出来的米饭较软、粘性较强；籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少 ， 籼米煮出来的米饭相对松散、粘性弱，比较适合做炒饭 。
大米除富含碳水化合物淀粉外 ， 还含有蛋白质、脂肪、维生素及丰富的矿物质，能为人体提供全面的营养 。
一般人群均可食用大米 。但血糖过高的人，或者糖尿病患者，则不宜多吃米饭 ， 因为大米中的淀粉会转化为糖 。
【特征、口感、淀粉成分都有明显差异 籼稻和粳稻的区别】另外粳米还有药用价值 。据《神农本草经》记载：粳米，味甘、苦、平、无毒 。主益气、止烦、止泻 。粳米在《伤寒论》的古方中运用也较多，如白虎汤中用粳米益气除烦，桂枝汤服用后啜热稀粥养胃气以助解表 。
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