1、酒花,其实就是指将酒倒在杯里时,溅起的泡沫 。一般认为,好的白酒在倒入杯中的时候 。溅起的酒花是十分丰满、大小均匀 。而且能很长时间不散的 。
2、由于现在市场上90%以上的市场都是被酒精酒占领的,一些人的还是认为纯粮食酿造的白酒,比酒精酒要好 。所以就出现了通过酒花、酒线、挂杯等方式简单判断是不是纯粮食制作的 。
3、其原理是高粱(目前认为最适合酿纯粮酒主要的原料),在经过复杂的发酵过程后,除了发酵出食用酒精以外 。还会发酵出一些高级脂类、芳香性物质等 。因此导致酒体相对比较粘稠 。所以倒酒时会产生很好看的酒花 。
【酒花怎么辨别好坏】4、因此很多人看一瓶酒好不好,就看在倒酒的时候 。酒花是不是很多,酒花泡沫的大小是不是很均匀,以及酒花持续时间长不长来判断酒水的好坏 。
5、但其实这些判断方式不但比较初级,而且也不是很可靠 。因为其实现在白酒的造假技术繁多 。以上这些白酒的表面现象都可以通过走捷径的方式得到 。
6、比如:通过在白酒里面浸泡猪油,也可以缓慢形成一些高级脂类,可以让非纯粮酒,也能做到像纯粮酒那样的酒花,酒线,和挂杯 。
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