1、将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒 。除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法 。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口 。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒 。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些 。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高 。
【马奶酒的制作方法】2、自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料 。每当客人临门，总要用它进行招待 。马奶酒清凉适口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度；饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能 。
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