1、炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的 。
2、清炖羊肉做法：
主料：羔羊肉、500克、绵山药300克 。
辅料：盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克 。
做法：
（1）羔羊肉500克切成小块 。
（2）放入开水锅里焯水捞出 。
（3）准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用 。
（4）大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底 。
（5）放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入 。
（6）加入料酒 。
（7）至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右 。
（8）长山药去皮切成条，用清水浸泡待用 。
（9）40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好 。
（10）炖好撒点胡椒粉 。
（11）加入适量盐调匀就可以了 。
【清炖羊肉放花椒还是大料】（12）撒上小葱花好好吃 。
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