【过桥米线底料配方】将鸡鸭去内脏洗净 ， 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯 ， 去除血污 ， 然后入锅 ， 加水2000克 ， 焖烧3小时左右 ， 至汤呈乳白色时 ， 捞出鸡鸭 ， 取汤备用；将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 ， 乌鱼肉切成薄片 ， 用沸水稍煮后取出装盘 ， 豆腐皮用冷水浸软切成丝 ， 在沸水中烫2分钟后 ， 漂在冷水中待用 ， 韭菜洗净 ， 用沸水烫熟 ， 取出改刀待用 ， 葱头、芫荽用水洗净 ， 切成0.5厘米长的小段 ， 分别盛在小盘中；用高深的大碗 ， 放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油 ， 将鸡肉、猪肉、鱼片生片、韭菜、葱花、芫荽 ， 接着把米线陆续放入汤中 。
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