广式月饼怎么做

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中 , 微波炉加热几十秒 , 至糖浆变稀 。筛入面粉 , 用橡皮刀拌匀 , 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜 , 室温下放置四小时以上 。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥 , 然后把蛋黄放烤盘中 , 不用预热烤箱直接烤 , 325F烤7分钟 , 取出待凉 。
3、分割月饼皮:如果做大月饼 , 把月饼皮分成8份 , 每份40克;如果做小月饼 , 每份15克 , 共20份 。
4、分割月饼馅:如果做大月饼 , 把月饼馅分成8份 , 每份110克 , 分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼 , 每份30克 , 共20份 , 分别包半个蛋黄 , 搓圆 。
5、包月饼:手掌放一份月饼皮 , 两手压压平 , 上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 , 另一只手的手掌轻推月饼皮 , 使月饼皮慢慢展开 , 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 , 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉 , 摇匀 , 把多余的面粉倒出 。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉 , 把月饼球放入模型中 , 轻轻压平 , 力量要均匀 。然后上下左右都敲一下 , 就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
6、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水 , 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液 , 同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟 , 取出再刷一次蛋黄液 , 再烤五分钟 , 或到自己喜欢的颜色为止 。最后一次进烤箱时 , 可以只用上火(broiler) , 上色更快 。刷蛋可增加饼皮表面光泽 。蛋液要稠度适当 , 能拉开刷子 , 薄薄的刷上两层 , 过厚会造成烘烤时着色过深 , 还会影响花纹的清晰度 。
【广式月饼怎么做】7、把烤好的月饼取出 , 放在架子上完全冷却 , 然后放入密封容器放两至三天 , 使其回油 , 即可食用 。

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