【褐变的类型】褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类 。
饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下 ， 其所含的氨基化合物如蛋白质 ， 氨基酸及醛 ， 酮等与还原糖相遇 ， 经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应 ， 简称褐变 。
酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中 ， 是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果 。植物组织中含有酚类物质 ， 在完整的细胞中作为呼吸传递物质 ， 在正常的情况下 ， 氧化还原反应之间保持着动态平衡 ， 当组织破坏后氧就大量侵入 ， 打破了氧化还原反应的平衡 ， 于是发生了氧化产物醌的积累和
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