【怎样用碱蒸馒头视频】1、做酵种：面粉加水和成软面团 ， 室温放置发酵约24小时 ， 形成酵种 。
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水 ， 和成面团 ， 室温放置醒发约24小时 。
3、做馒头：醒好的面团很软很酸 ， 加入碱水 ， 闻着不酸之后再加入一点点碱 。揉入面粉 ， 直到手感比较硬 。轧面 ， 擀成长方片 ， 撒面粉 ， 三折 ， 反复八次 。再擀成长方片 ， 卷起 ， 收口处刷水防止开裂 。切成长方形馒头 ， 醒45分钟 。
4、蒸：水烧开 ， 将馒头摆入锅中 。上蒸汽计时 ， 大火15分钟 。
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