【蛋怎样做嫩】1、打蛋时要加入温水，三分之一多些，太少蒸蛋易硬，大多不易成型 。
2、蛋液要打匀，最好用打蛋器，打完最好过滤一下，不然蒸蛋最下面总是较硬蛋清 。
3、蒸碗上盖保鲜膜，这是蒸蛋更嫩更软的小巧门噢 。
4、水大开后蒸碗入屉锅，小火（火大蒸蛋易老的），蒸十分钟左右，关火后锅不离炉台再虚蒸几分钟 。
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