1、炒白扁豆的功效：利尿，通便 。健肾，防止肾结石，尿毒症；清脑明目 。视力不好的人可以长期使用，无副作用；女性白带过多 。妇科病的辅助药物；长期使用可以起到防癌抗癌 。
2、禁忌：患寒热病者，不可食白扁豆 。白扁豆也有忌食人群 。《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”，陶弘景认为患寒热病的人不能吃，《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食 。寒热病指的也就是疟疾，“冷气”也是一种病症名，是由于体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉 。或是怕冷身体打颤，关节酸痛，咳嗽声音嘶哑等 。
【炒白扁豆功效和作用及禁忌】3、白扁豆的吃法:白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃 。我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错 。作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了 。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像 。然后再蘸点花椒盐，香酥味美 。
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