丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三九天 ， 天气寒冷到了极点 。
最近频频在朋友圈里，刷到下雪的消息 。
太姥山下了层薄雪，晶莹洁白的雪，衬得茶树枝梢愈发苍翠 。
早几日 ， 武夷山和桐木关也下了雪 。
位于闽赣交界百思特网的桐木关，海拔高，气温低 ， 下的雪比较大，积得比较厚 。
从视频上看过去，白茫茫一片 ， 恍如梦境 。
清早起来，听说鼓岭下雪了 。
白雪纷纷，落雪无声 ， 不知今年的鼓岭 ， 梅花开了有几枝？
严寒的冬天，下几场薄雪，足够引起福建人的狂欢，雪对南方人而言太稀罕了 。
但北方地区的朋友，早已对冬日下雪，司空见惯 。
漫天飞雪 ， 大雪纷飞，天寒地冻，严寒难捱 。
天色苍茫，北风呼啸，枯树摇曳，天寒至极 。
白天很短，连阳光也变得苍茫冷冽 。
天气寒冷到了极点 ， 适宜煮一壶老白茶 。
倒一杯暖乎乎的茶汤捧在手里 ， 如暖阳在心 。
喝几杯热茶，御寒暖身，提神解乏 。
漫长的严冬，煮茶正流行 。
不过每回说起煮茶，总有细心的茶友，来问煮茶的细节 。
比如 ， 怎么煮啊 ， 用什么壶 ， 放冷水还是热水 ， 煮多久可以喝 ， 一共能煮几壶……
今天就系统地讲一讲 ， 关于煮老白茶的细节二三事 。
《2》
煮茶用什么壶才好？
冬日煮茶，用具准备起来并不复杂 。
一个煮茶炉 煮茶壶，便已足够 。
就煮茶壶的选择而言，要考虑到众多情况 。
以喝茶人数定，一两人喝茶，选容量小的壶，每壶煮出200毫升的茶汤，便已足够 。
六、七个人一同喝茶，自然是选容量大的茶壶，方才妥当 。
从煮茶壶的材质看，大多数时候，村姑陈会选玻璃壶煮茶 。
背后的原因，无非是玻璃壶性价比高，材质细腻不吸收茶香，表面光滑不易留茶渍好清洗，透明的玻璃壶能观察壶内的汤色深浅变化，玻璃壶的风格能与茶席风格百搭等 。
若是一时兴起，也会选粗陶、砂铫等古色古韵的壶煮茶，别有一股复古范儿 。
其中，最不推荐的是用金属材质的壶直接煮茶 。
铜壶、铁壶、银壶等本身的保养比较麻烦，另外在高温加热过程中，金属材质的壶容易析出部分金属离子，直接与茶汤内的物质作用，导致煮出来的茶汤风味受到不良影响 。
稳妥起见，选玻璃壶、粗陶壶等煮茶，自然要更省心 。
不过市面上的玻璃壶，琳琅满目，功能五花八门 。
从煮茶的实用需求看，适合煮茶的“壶” ， 不需要有太多复杂功能 。
将汤水煮开后 ， 停止加热，将茶壶移至一旁 。
待茶汤平静，不再滚沸冒泡，倒出茶汤饮用即可 。
相比下，个别具有自动煮茶功能的壶，用起来反而不趁手 。（如，养生壶等 。）
当一壶茶烧到滚沸后，稍微平息一会，又会自动加热，循环往复 。
将茶壶放到壶座上，便会按设定的“煮茶程序”，将一壶茶煮到地老天荒，反复多次煮开 。
用这样的壶煮茶，无形之间，很容易将茶煮浓煮苦涩！
《3》
不满七年的白茶能不能煮？
冬日煮老白茶，没必要太过拘泥于一款茶的年份 。
基本上，将白茶存放转过一个年头，便适合煮着喝 。
深冬岁暮，翻出2019、2018年的寿眉，取出部分 ， 同样可以煮 。
白茶里，除了新白茶（存茶时间未满周年）外，剩余下来的茶都可以煮茶 。
周末时用2018年的白露寿眉散茶，煮了一回茶 。
煮出来的茶汤，晶莹剔透，药香轻盈 ， 柔软爽滑 。
在陈放足足两年后 ， 寿眉的茶香转沉，悠远绵长 。
藏在梗与叶内的丰沛胶质，尽情释放到汤水内，柔软细腻的茶味，软中有骨，确实特别 。
冬天煮白茶，与其茶叶的“年份老”，不如多留意“品质好” 。
茶味甘醇，茶香悠扬，内质丰沛的优质白茶，完全具备“适合煮”的条件！
《4》
煮老白茶要洗茶吗？
洗茶这个步骤，因人而异，因茶而异，并不强求 。
有人习惯性洗茶，逢茶必洗 。
有人不喜欢洗，认为洗茶之后 ， 喝不到茶叶完整滋味，原汁原味 。
煮茶，洗与不洗，端看个人习惯 。
按村姑陈的看法，好茶没有洗茶的必要 。
品质信得过的白茶，不论是冲泡 ， 还是煮茶，都可以直接放心喝 。
毕竟用热水洗过一遍后 ， 老白茶内部的茶味已经浸出部分，不再完整 。
以“洗茶”的名义，将头道茶汤倒掉不喝 ， 确实浪费 。
何况，品质得当，仓储到位的白茶，本身没有任何杂乱气味 。
所谓洗茶去“浊气”、去“浊味”等说法，完全没有依据 。
好茶，不用洗 。
如果担心老白茶内部藏有“脏东西” ， 对其品质不放心，不洗不敢喝 。
那么这样的茶，哪怕是洗茶，也无济于事 。
品质短板明显 ， 第一冲就让人不敢喝的茶，哪怕洗茶多遍，茶味的表现也没有任何改善 。
冬天在煮老白茶，与其反复纠结茶叶到底要不要洗 ， 该怎么洗？
不如多花心思干净存茶，挑选高品质的老白茶！
《5》
煮茶该用冷水还是热水？
每个想要煮茶的人，都会考虑到这个问题 。
洗净茶壶，放到电陶炉上就会困扰于 ， 这壶里是放冷水，还是放热水？
建议是，因情况而定 。
常年吃海鲜的福建人，在煮贝壳时，往往采用冷水直接煮 。
趁着一锅水还没加热前，先将花蛤、青贝、扇贝等放进去 。
随着加热升温 ， 贝壳便会逐渐张开，释放出鲜味 。
要是一开始，直接用热水去煮，贝壳一接触到滚烫的开水，会立刻起了应激反应，紧紧的缩壳，再也难打开 。
等到吃的时候 ， 就要麻烦许多，得逐一撬开了吃 。
并且，喝汤时 ， 海鲜汤里的鲜味也会少了许多 。
行文至此，不知茶友们有没有摸透煮茶是要用冷水，还是热水的规律？
往白了去说，如果茶叶内质积累有限，或是自己想喝浓一点的茶汤，就选冷水煮 。
随水温升高，老白茶慢慢释放养分 。
等到水沸后，会有大量滋味释放到汤里 ， 形成香气浓郁，滋味饱满的汤水 。
遇上内质丰沛的好茶，或者个人偏好喝淡一点的茶味 。
可以等到水烧沸后，再投入茶叶 。
投茶入壶 ， 再次滚沸后，就可以停止加热，倒出茶汤 。
一般在煮老寿眉时，煮到茶汤呈现赤金色深浅左右 ， 喝到的茶味已经浓淡适宜 ， 鲜香适口 。
反复烧开，重复煮沸，一直熬煮 ， 反而会将白茶煮浓煮苦涩！
《6》
煮老白茶一般能煮几壶？
得看前提条件 。包括且不限于煮茶的茶水比例、煮茶时间等 。
煮白茶，平时推荐的茶水比例一般是300-400毫升的水，投2-2.5克干茶 。
当然 ， 若是煮冲泡过的白茶叶底，在白茶冲泡过6-7冲后，完全可以将盖碗内的茶叶全放进去 。
已经泡淡的白茶 ， 将原先放入盖碗内的5克茶，悉数放进去，不必担心会煮浓 。
一般情况下，直接煮内质丰沛的老白茶干茶，煮上3-4壶 ， 是没问题的 。
而先用盖碗冲泡，再去煮茶 。
煮泡淡后的白茶叶底，基本上煮2-3壶左右 ， 喝茶足够尽兴了 。
当然，这还得看个人的煮茶操作 。
要是采用熬中药的做法，直接熬煮半小时 。
白茶内在的茶味，早已在持续滚沸的高温激发下，过量浸出 。
熬煮出来的茶 ， 滋味浓重不说，还会影响到耐泡度 。
等下一道继续添水煮茶时百思特网，滋味感下降明显 。
再好的茶，熬煮上一两壶茶后，内部保留的茶味已是强弩之末，榨不出什么滋味 。根本煮不到三、四壶之多 。
所以，一款茶究竟能煮几壶 ， 关键还得看怎么煮！
《7》
冬日煮茶，是一种古香古色的生活 。
闲坐时，随便翻一翻诗词，总能看到古人烹茶的身影 。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红 。
柴门闻犬吠，风雨夜归人 。
食罢一觉睡，醒来两碗茶……
冬日气寒 ， 煮上一壶热茶放在炉子百思特网上，随时喝随时取 ， 特别方便 。
寒冬漫漫，煮一壶茶，烧旺一炉炭 ， 等一个夜归的人回家 。
于一盏灯下，闻着茶香，捧着闲书，任时光滴答而过 。
这份意境，让人向往！
更多关于煮白茶的原创知识不是每款白茶都可以煮，冬天煮白茶你煮对了吗？
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【煮老白茶是冷水煮还是热水煮 老白茶怎么泡】小陈茶事村姑陈，专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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