1、 牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟 。
2、 牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥 。大火焯熟然后捞出清洗干净 。这一步的目的是焯出血水，减少腥味 。
【牛骨头汤如何炖得汤清有回甘】3、 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷，大火煮开，撇去汤表面的浮末，然后转小火，火力要控制在最小，汤面呈似开非开的状态，熬制3个小时 。（注意：火候一定要控制好，小火出清汤，大火出浓汤，控制好火候是熬制清汤的关键之一） 。
4、 萝卜、苹果去皮切成大块，然后提前半个小时加入汤中，这两样食材熬制半小时就可以，太久会变烂 。
5、 三个小时后牛骨汤变的清汤明亮、鲜香，最后加入少许盐调味就可以 。
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