【用藕煲汤怎么样不会黑】用藕煲汤时切忌用铁锅 ， 应用砂锅为宜 ， 切藕时最好用不锈钢刀；
以下是原因：煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分 ， 又称鞣质发生了化学反应 。 ， 变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 汤色和藕都会慢慢变深 ， 过长时间煲汤和反复加热 ， 以及温度过高 ， 都会使氧化充分 ， 煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变蓝色 。
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