卤出的肉第二天发黑怎么解决

1、卤肉发黑后的做法分两种情况 , 如果是变质的卤肉一定要扔掉 , 如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃 。
2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量 , 没有被足够的卤货带走 , 囤积在卤水里 , 使卤水本身颜色变深 , 简而言之就是被氧化了 。
3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象 , 是被氧化了 , 我们在卤制货品时一定要用小火 , 不要成翻滚状态 , 另外卤出来的成品摆台面上 , 要避免风口 , 特别是空调风 , 电扇 , 还有阳光直晒 , 摆台面时要刷点油 。
【卤出的肉第二天发黑怎么解决】4、调制新卤水时 , 糖色要炒嫩糖色 , 不要一下将颜色调陡了 , 要调淡一点 , 卤水调深了改起来难 , 调浅点就容易了 , 浅点卤肉就很少发黑 。

    推荐阅读