1、首先在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头 。
2、其次腌制时，盐最好事先用花椒炒熟，一般10斤鱼用3两盐，一定要注意抹均匀了，鱼皮上不要抹 。盐抹好后，在鱼肉身上稍微撒上一些酒，这样既除腥，味道也更香醇 。
【腌制鱼方法】3、腌制时最好用缸做容器，上面用重物压着，便于挤压水分和入味，一个星期后便可以晾晒了 。最后腌鱼晾晒时间一周左右就可以了 。
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