今天来跟大家分享一道茄子特别美味的做法 ， 这个做法就是鱼香茄子 。相信很多朋友一定吃过鱼香肉丝 ， 但是不一定吃过鱼香茄子 。这道鱼香茄子做出来之后酱香可口 ， 非常下饭 ， 绝对是最好吃的茄子做法之一 。茄子这样做出来之后每一块茄子块上面都会包裹着浓浓的芡汁 ， 吃起来非常入味 ， 非常美味 ， 赶紧一块看一下它是如何制作出来的吧 。
【鱼香茄子】
【制作食材】茄子 ， 淀粉 ， 大蒜 ， 生姜 ， 小葱 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 鸡精 ， 食用盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 食用油
【制作步骤】
1、鱼香茄子吃起来特别美味 ， 做起来非常简单 ， 咱们一起将鱼香茄子制作食材准备一下吧 ， 准备一根长茄子 ， 适量的淀粉 ， 淀粉最好要稍微多一点 ， 再准备五瓣大蒜 ， 一块生姜 ， 一根小葱 ， 一小把花椒 ， 三根干辣椒 ， 适量的生抽 ， 鸡精 ， 食用盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 食用油就可以了 ， 接下来咱们就一块开始制作鱼香茄子吧 。
2、将茄子充分清洗干净 ， 然后再切头去尾 ， 茄子清洗完成之后放到案板上切成4瓣 ， 然后咱们再将茄子斜刀切成小块 ， 切好的茄子小块放到一个大盆中 ， 盆中放入适量淀粉 ， 将其充分搅拌均匀 ， 然后放到一旁待用 。主要食材茄子咱们已经处理完成了 ， 接下来咱们再将配菜处理一下 。
3、将准备好大蒜去皮 ， 先切成薄薄的大蒜片 ， 然后再将生姜洗净切成薄薄的生姜片 ， 在清洗生姜的时候一定要用食用盐搓洗一下 ， 这样才能够将它的外皮清洗得非常干净 ， 而且可以去除绝大部分农药残留 ， 使我们吃起来更加放心 ， 接下来再把准备好小葱切成葱花 ， 将它们三个一块放到一个盘中备用即可 。
4、接下来咱们再向盘中放入准备好的花椒和干辣椒备用 ， 干辣椒在放入盘中之前要先稍微撕碎一下 。接下来准备一个小碗 ， 向碗中放入适量的生抽 ， 再加上适量的鸡精 ， 适量的食用盐和白糖 ， 然后继续加入适量的胡椒粉 ， 蚝油 ， 淀粉 ， 鸡精 ， 加入适量的清水 ， 将其充分搅拌均匀 ， 搅拌到各种调料都融化之后 ， 咱们就起锅烧油 。
5、向锅中多倒放一点食用油 ， 然后将油烧热 ， 大约达到六成热的时候咱们将茄子放进去炸一下 ， 用中火慢慢炸 ， 勺子不停地翻动 ， 让它受热均匀 ， 一直炸到茄子表面皱起的时候咱们用漏勺将其控油捞出 ， 放到一个大碗里备用 。
6、锅中的油温继续升高 ， 然后倒入茄子复炸一次 ， 一分钟后茄子表皮就会变得焦黄 ， 这时候咱们将其控油捞出 。锅中留下少量的底油 ， 倒入刚刚准备好的配料炒出香味 ， 然后把调好的料汁倒进去 ， 再倒入茄子块翻炒两分钟 ， 两分钟之后关火出锅并装盘 ， 撒上一点葱花 。一道美味的鱼香茄子就做好了 。
【小贴士】
1、在炸茄子的时候一定要用中火慢慢炸 ， 要炸两次 ， 这样才能让茄子吃起来更好吃 。
【茄子怎么做好吃又简单，茄子怎么炒好吃又简单的做法】2、在炒茄子的时候可以用大火快炒 。
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