寒冬腊月的时候，家家户户都会杀猪做腊肉，这样腊肉可以保存到来年好久都不容易变质，而且腊肉吃着也是非常有味道的 。腊肉因为有盐，并且晾晒很久，所以一般是不容易变质的，如果腊肉霉变那么就是保存和制作的问题了 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊肉的保质期是多长时间？
腊肉的保质期一般为3-6个月 。一般在冬天，温度低，湿度不高 。如果你打算在两周内吃完，并且室内温度在20摄氏度以下，湿度在60%以下，则不需要放入冰箱，放在通风、阴凉的地方即可 。如果需要长期存放，可以将腊味进一步烘烤晾干，根据食用量装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室 。一般可以保存六个月 。
作为肉制品，腊肉的保质期并不长 。冬至过后，大寒前做的腊肉，保存时间最长，不易变味 。农历三月后，腊肉不能常温保存 。最好的保存方法是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室 。这可以保存很长时间，甚至三到五年 。
腊肉用什么熏更香
做熏肉可以用谷糠，锯末或柏叶熏制，用柏叶熏制的肉具有柏叶的香气 。不过熏制腊肉时不能使用明火，所以可以准备一个铁桶或废弃的水箱，用木板覆盖它后慢慢用烟熏 。熏的肉应悬挂在距熏制材料约33cm的距离处，并熏制约24小时，在此期间每四个小时翻转一次肉 。熏制好的腌肉发红色和黑色，用柏叶熏肉看起来会更好看，也会散发出令人愉悦的芬芳 。熏制的熏肉可以在通风干燥的地方悬挂约5个月，也可以装在真空袋中并放在冰箱中冷藏 。
腊肉为什么发霉了
1、反复洗肉
肉洗的次数多了，水会粘附在肉的表面，特别是自来水有很多微生物 。肉会更快地发霉或变质，我们可以用白酒擦拭几次 。
2、刷酱油
酱油中主要成分还是水，并且还包含一些酸性物质 。如果将其用于肉类，很容易导致发霉，并且吃着还会有蜡感 。
3、香料过多
洋葱、生姜和大蒜等这些香料虽然可以去腥，但是也会流出汁水的，这些沾染到肉上就会导致发霉的情况，我们可以放一些干香料去提味 。
【腊肉的保质期是多长时间，腊肉用什么熏更香】
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