【皮蛋瘦肉粥的制作步骤】1、原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵 。
2、调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙 。
3、皮蛋剥壳，切成小块备用 。大米洗净拌入少量油 。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
5、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟 。放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
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