今天我们做一道砂锅清炖羊排，用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一份冬季营养进补汤 。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤，连盐都不加，100%的保留鲜香，其实牛羊肉炖清汤都差不多，今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的 ， 很正经，很正宗 。
文章插图
清炖羊排虽然会加很多配菜，但是在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味 。
文章插图
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排 。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块 ， 一起用清水泡上防止氧化变色 。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中 。
2.羊排冷水下锅煮一下 。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质 ， 开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质 。
必须使用温水 ， 如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感 。
3.取出砂锅把水烧开 。
开大火将砂锅里的水烧开 ， 然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩 。
文章插图
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香 。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
文章插图
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味 。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精 。然后盖上锅盖再炖10分钟 ， 把胡萝卜和山药炖熟 。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成 。
文章插图
【羊排怎么炖好吃又烂没腥味】这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话 ， 那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味 ， 而作为菜来说，就是最后的时候根据口味加入配料和调料 。
推荐阅读
- 亩和平方米的换算
- 吃鸡的深层含义 吃鸡是什么意思
- 苏打水碱性最强的是哪款
- 86年属虎36岁有一灾 2016是什么年
- 虚数的定义
- 左央事件的来龙去脉，是不是真的
- 怎么复制浏览器中的文字 怎么复制网页上的文字
- 纯种汗血宝马多少钱一匹
- 六角龙鱼身上烂了能自愈吗 六角恐龙怎么养