1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净 。将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟 。老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实 。
【西安卤肉方法】2、卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖 。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长 。
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