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腊八蒜绿一半能打开吗，腊八蒜怎么腌制才脆

经验分享小常识

有些人腌腊八蒜不绿 。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件 ， 因为只有贮藏的大蒜经过低温处理 ， 才会发生这种变化（不说浸泡需要低温） 。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会变色 。下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜绿一半能打开吗？
可以打开 ， 但是不要经常打开 。
如果中途打开腌制腊八蒜的盖子 ， 只要密封保存 ， 就可以腌制好的 。只要醋将大蒜完全浸泡 ， 不要总是打开它 。不要把它放在温度过高的地方 。很快就变绿了 ， 但味道不好 。剥皮时大蒜表面不受损伤 ， 腊八蒜的破损处浸泡后变黑 。
腊八蒜虽然是好东西 ， 但也有缺点 ， 因为它能刺激胃酸的分泌 。胃溃疡和胃酸分泌过多的人不能吃腊八蒜 。大蒜中还含有丰富的维生素 ， 加上醋酸 ， 有保健作用 ， 但多吃会产生抗氧化酶 ， 会使人精神疲惫 ， 所以喜欢吃腊八蒜的朋友一定要记得不要吃得太多 。
腊八蒜怎么腌制才脆
1、选择大蒜
要想让腊八蒜绿脆 ， 最重要的是要选蒜 。一般来说 ， 建议选用优质紫皮蒜 。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜 ， 这样腌制的蒜头就会酥脆可口 。
2、调好醋
腌制腊八蒜一定要选用优质米醋 ， 用大米和其他谷物酿造而成 。色淡 ， 酸而不涩 ， 不冲喉 。腌制腊八蒜色泽一致 ， 橙黄绿相间 ， 酸辣适中 ， 香气浓郁 ， 略带甜味 。
3、做好消毒密封工作
腊八蒜腌制前 ， 必须去皮、洗净、沥干 。罐子也应该被烫伤 ， 用开水消毒 ， 完全干燥 。酸洗后 ， 应完全密封 。否则 ， 如果里面有生水或者密封不好 ， 就会有细菌 ， 导致腌蒜的味道变差 。
4、控制昼夜温差
要想腌制腊八蒜的绿色 ， 必须控制昼夜温差 。白天 ， 你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方 。晚上 ， 你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里 。一般情况下 ， 手术2-3天后 ， 可以明显观察到腊八蒜的绿色 。
腊八蒜怎么腌制
食材：
大蒜 ， 醋 ， 盐 ， 冰糖 。仪器：密封玻璃瓶 。在里面放些盐和冰糖 。腊八蒜酸甜、酥甜 ， 风味独特 。（如果你不能吃糖 ， 你可以不去管它 。）
步骤：
第一步：把蒜瓣一个一个 ， 然后去皮 。选择没有黑斑和划痕的蒜粒 ， 然后用刀把根部的黑点切掉 。
第二步：大蒜用水洗净 ， 然后取出 ， 用簸箕装上 ， 放在阴凉通风处 ， 将水排干 。不要晒太阳 ， 把水吹干就行了 。（也可以不洗直接放 ， 视个人需要而定）
第三步：打开密封玻璃盖 ， 放入沸水锅中2分钟 ， 夹出 ， 放在通风处放水 。
第四步：把大蒜一粒一粒地放进罐子里 。八分就可以了 。不要太饱 。它会溢出 。
第五步：放少许盐 ， 加少许冰糖 ， 然后倒入陈醋 ， 陈醋要用大蒜浸泡 。
第六步：用塑料薄膜把罐子封好 ， 然后盖上盖子 ， 放在阴凉的地方 ， 防止碰撞 。
第七步：腊八蒜腌制5天 ， 蒜瓣逐渐变绿 ， 陈醋的颜色变得透明 。第七天左右 ， 你可以看到腊八蒜全身都是绿色的 。打开盖子 ， 一股浓烈的大蒜味扑面而来 ， 非常香 。
【腊八蒜绿一半能打开吗，腊八蒜怎么腌制才脆】

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