1、鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅 。麻椒焙到香味窜出 。用手指可以碾碎为好 。不要焙的过干 。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用 。菜快出锅时撒入，香麻过瘾还不苦 。
【麻椒面怎么做不苦】2、要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细，这样做出的麻椒面麻而不苦 。
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